Κεφτεδάκια φούρνου με λαχανικά

1. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα με πιτζάμες, την κόβουμε σε κύβους και την αφήνουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι και τις βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.
3. Κόβουμε την πράσινη πιπεριά, την κάπια και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα τηγανίζουμε και αυτά στο λάδι.
4. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο και τις στύβουμε με τα χέρια μας, αφαιρούμε το περιττό νερό και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
5. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους και τρίβουμε το σκόρδο.
6. Για τους κεφτέδες: τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια.
7. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τους δίνουμε σχήμα μαρμάρου και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μπόλικο λάδι.
8. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο πυρέξ μου.
9. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ και την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
10. Βάζουμε τη λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου.
    Καλή όρεξη ????

Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο Συνταγή με φωτογραφία